Crème d’hiver au crumble de châtaignes

mercredi 22 décembre 2010
par  CorinneKerdraon

« Légumes bio, mode d’emploi » - E. et V. Cupillard

Un velouté à servir pour un menu de fête. La saveur du navet est accompagnée des châtaignes fondantes et du parfum d’une très bonne huile de noisettes

Ingrédients

  • 4 navets
  • 1 gros oignon jaune
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 150 g de châtaignes entières cuites au naturel
  • 4 à 6 c. à soupe d’huile de noisettes
  • sel aux herbes

Préparation

  • Epluchez l’oignon et détaillez-le en lamelles.
  • Faites-le blondir dans une casserole sur feu doux avec l’huile d’olive.
  • Ajoutez les navets non épluchés coupés en tranches.
  • Recouvrez d’eau.
  • Laissez cuire une vingtaine de minutes.
  • Dans une sauteuse, faites revenir les châtaignes déjà cuites avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel aux herbes.
  • Remuez vivement avec une palette en les écrasant grossièrement.
  • Mixez l’oignon et les navets avec leur bouillon, salez et servez.
  • Formez un petit dôme au milieu de chaque assiette en déposant quelques cuillerées de miettes de châtaignes, versez l’huile de noisettes en faisant tomber des gouttes tout autour.

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