Rôti de porc aux pommes et aux rutabagas

jeudi 3 février 2011
par  CorinneKerdraon

« Légumes oubliés d’hier et d’aujourd’hui » - Kathleen et Yves Paccalet

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1,5 kg de rôti de porc
  • 2 kg de rutabagas
  • 2 pommes Chantecler
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 2 oignons jaunes
  • 5 gousses d’ail
  • sarriette
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • huile
  • vinaigre de cidre
  • sel, poivre

Préparation

  • Préchauffez le four, thermostat 6.
  • Pelez les rutabagas, coupez-les en deux puis en lamelles de 3 ou 4 mm.
  • Epluchez les oignons, lavez la branche de céleri et pelez la carotte, hachez-les finement en brunoise.
  • Dans une cocotte en fonte émaillée, faites chauffer un filet d’huile.
  • Laissez dorer le rôti de toutes parts à feu vif, salez, poivrez puis réservez.
  • Remplacez-le dans la cocotte par le hachis de légumes , mélangez et laissez fondre pendant quelques minutes.
  • Posez le rôti de porc sur ce lit de légumes.
  • Entourez-le des gousses d’ail après les avoir écrasées et des tranches de rutabagas.
  • Arrosez avec le bouillon de volaille.
  • Parsemez de sarriette.
  • Poivrez.
  • Couvrez la cocotte.
  • Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure 30 en remuant les légumes de temps en temps et en arrosant la viande.
  • Ajoutez un peu d’eau si nécessaire, juste pour éviter que les légumes n’attachent au fond de la cocotte.
  • Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.
  • Posez-les sur les rutabagas dans la cocotte, poivrez légèrement et prolongez la cuisson de 30 mn sans remettre le couvercle.
  • Retirez la viande et les légumes, laissez-les dans le four éteint pendant la préparation de la sauce.
  • Replacez la cocotte sur le feu, déglacez-la avec un filet de vinaigre de cidre en grattant, ajoutez de l’eau jusqu’à ce que le fond de la cocotte soit bien décollé.
  • Passez au tamis.
  • Récupérez quelques tranches de rutabagas et un quartier de pomme, mettez-les dans le jus de cuisson et mixez.
  • Vérifiez l’assaisonnement.
  • Coupez la viande en tranches, disposez les rutabagas et les pommes autour du rôti et proposez la sauce à part.

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