Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1,5 kg de rôti de porc
• 2 kg de rutabagas
• 2 pommes Chantecler
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 2 oignons jaunes
• 5 gousses d’ail
• sarriette
• 25 cl de bouillon de volaille
• huile
• vinaigre de cidre
• sel, poivre

Préparation

• Préchauffez le four, thermostat 6.
• Pelez les rutabagas, coupez-les en deux puis en lamelles de 3 ou 4 mm.
• Epluchez les oignons, lavez la branche de céleri et pelez la carotte, hachez-les finement en brunoise.
• Dans une cocotte en fonte émaillée, faites chauffer un filet d’huile.
• Laissez dorer le rôti de toutes parts à feu vif, salez, poivrez puis réservez.
• Remplacez-le dans la cocotte par le hachis de légumes , mélangez et laissez fondre pendant quelques minutes.
• Posez le rôti de porc sur ce lit de légumes.
• Entourez-le des gousses d’ail après les avoir écrasées et des tranches de rutabagas.
• Arrosez avec le bouillon de volaille.
• Parsemez de sarriette.
• Poivrez.
• Couvrez la cocotte.
• Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure 30 en remuant les légumes de temps en temps et en arrosant la viande.
• Ajoutez un peu d’eau si nécessaire, juste pour éviter que les légumes n’attachent au fond de la cocotte.
• Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.
• Posez-les sur les rutabagas dans la cocotte, poivrez légèrement et prolongez la cuisson de 30 mn sans remettre le couvercle.
• Retirez la viande et les légumes, laissez-les dans le four éteint pendant la préparation de la sauce.
• Replacez la cocotte sur le feu, déglacez-la avec un filet de vinaigre de cidre en grattant, ajoutez de l’eau jusqu’à ce que le fond de la cocotte soit bien décollé.
• Passez au tamis.
• Récupérez quelques tranches de rutabagas et un quartier de pomme, mettez-les dans le jus de cuisson et mixez.
• Vérifiez l’assaisonnement.
• Coupez la viande en tranches, disposez les rutabagas et les pommes autour du rôti et proposez la sauce à part.